由于寒食节与清明节合二为一的关系,一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“青”。
马兰头也叫做田边菊,在南方也叫做鸡儿肠,是一种菊科类的植物,有不错的药用价值,马兰头的提取物具有抗炎镇痛的效果,另外还有一定的抗衰老和预防肿瘤的作用,马兰头里面富含微量元素硒,在清除身体自由基方面的作用很好,另外还有大量的钾盐,在预防中风方面的功效也是不错的。
马兰头是什么菜
马兰头算是野菜的一种,在我们的餐桌上也是比较常见的。马兰头根状茎有匍枝,有时具直根。茎直立,高30-70厘米,上部有短毛,上部或从下部起有分枝。春天的田间地头,遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中,叶呈椭圆形,颜色深绿;茎长两三寸,带点红色的马兰头是上乘。
新鲜采摘的马兰头只需摘干净,水清洗干净,放入锅里煮开,略晾一晾凉,将马兰头放进去焯水去苦味,再捞起切碎,拌上芝麻油,凉拌马兰头完工。加笋或香干炒,装碗里再倒扣到盘子里,就像是酒店里的模样了。但新鲜地里采摘的野生马兰头比大棚里的鲜上10倍!
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